食堂管理服务

检查项目

检查内容

处罚标准

组织制度建设

是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任

不合格，每次罚款100元并责令限期整改

是否定期检查食品安全工作并有记录

许可情况

有无餐饮服务许可证

责令停业整改

实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题

不合格，每次罚款100元并责令限期整改

食堂环境

环境是否定期清洁，并保持良好

不合格，每次罚款100元并责令限期整改

是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件的防护措施

是否具有足够的通风、排烟设施

从业人员健康管理

是否建立了从业人员健康管理制度

不合格，每次罚款100元并责令限期整改

从业人员是否都取得健康合格证明

从业人员健康合格证明是否都在有效期内

从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位

落实索证索票制度

采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账

不合格，每次罚款100元并责令限期整改

库存食品是否在保质期内、原料贮存是否符合相关要求

是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进化渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度

清洗消毒

食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要

不合格，每次罚款100元并责令限期整改

是否有餐饮具专用保洁设施

消毒池是否与其他水池混用

消毒人员是否掌握基本消毒知识

餐饮具消毒效果是否符合相关要求

食品加工制作管理

贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁

不合格，每次罚款100元并责令限期整改

是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品

运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁

是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品

原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染

四季豆、豆浆等食品是否烧煮透

是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样

存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热

使用食品添加剂情况

食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求

不合格，每次罚款100元并责令限期整改

序号

明细及要求

备注

1

单菜单点（须公示菜品名称和价格，按高、中、低分档）

保质保量

品类多样

2

设置回民档口（须公示菜品名称和价格，按高、中、低分档）

3

风味小吃价格公开透明，打包盒不另收费。

4

主食：米饭、馒头、粥、包子、饺子等全天供应

5

高中低价菜品齐全（高价菜占比20%，中档菜占比60%，低档菜占比20%)

6

早餐免费提供小菜两样（按食药监相关要求执行）

7

标准餐：须公示菜品名称和价格，套餐价格按高、中、低分档，餐标价格需与甲方商议后确定，午餐晚餐免费提供汤。

8

食堂营业时间：

早餐6:00-8:30

午餐11:30-13:00

晚餐16:00-18:00

夜餐18:30-20:30

餐品

出品质量标准

抽检处罚标准

主食

1、米饭不得夹生、软硬适当，口感要好。售饭台要保持整洁。

抽检不合格，每次罚款100元并责令限期整改

2、馒头不得出现欠火、欠碱、粘连等现象，保证大小均匀、数量准确、行传标准、色面美观。

3、各种烤烙面点及小吃食品，原料调配适当、色泽美观、分量准确，火候、味道俱佳。

4、各种米粥干稀均匀，不得出现米未淘净、火候未到、质量欠佳、粥内剩饭过多等现象。

5、饺子、馅饼、馄饨、小笼包、烧麦及各种带馅类主食，要求个均、形美、味佳。

6、根据季节不同，经常调剂主食花样、讲究口味。

7、天冷要做好保温工作。

副食

1、根、茎、果类要先洗后切，蔬菜类要去掉泥土、摘掉老根、黄叶等杂物，切后再进行洗烫。

抽检不合格，每次罚款100元并责令限期整改

2、切菜粗细、长短、大小、厚薄要均匀，杜绝浪费。

3、水产品鱼类在加工前必须刮洗干净。

4、保证每餐豆制品、青菜用热水烫熟。

5、每月必须创新品种，操作时按食谱投料，保证每餐饭菜质量。

6、菜品要色香味形俱佳，火候适度，咸淡可口，搭配合理，讲究营养。